Ett tips!

Under november deltog jag i veganutmaningen som ordnades av Djurrättsalliansen i Sverige. Man har fått massor av tips, recept och nyttig information i form av näringslära och liknande. Nu finns alla infomejl som skickats ut uppe på hemsidan www.veganutmaningen.se! Gå in och ta del av massvis av matnyttigheter!

 

 

Bönbollar

Köttbullar brukar vara en vanlig favorit hos barn. Så var det hos oss också, både för de vuxna och barnen. Att hitta ett bra alternativ till köttbullar har dock inte varit så lätt. Först testade vi laga sojakrossbullar. De blev väl helt okej. Men ingen av oss fastnade riktigt för sojasmaken och vi har inte ätit det speciellt ofta sedan vi bytte kost. Sedan bestämde jag mig för att testa att laga bönbollar på kidneybönor. Jag följde ett recept till punkt och pricka och trodde att det skulle bli en succé – ända tills sonen tog sin första tugga och sade att den var ganska varm. Vadå varm sade jag? Låt den svalna lite. Nu menade han inte att den brändes i munnen för att den var varm i temperaturen, utan för att smaken var väldigt het. Under resten av måltiden rörde han inte ens en liten bönboll…

I receptet kunde man välja om man ville sätta i ketchup eller chilisås. Jag satte lite av båda och dessutom precis så mycket cayennepeppar som det stod angivet. 3-4 tsk tror jag att det var! Jag har inte använt cayennepeppar tidigare och tänkte att det var chilisåsen som var boven i dramat så vid nästa försök lämnade jag bort den. Vilket resulterade i lika starka bönbollar som tidigare. Vi fick slänga bort nästan alla bollar.

Nå tredje gången gillt blev de rätt så bra. Det var inte så lätt att få sonen att smaka på bollarna då han förväntade sig att de skulle vara ”lite starka”. Men när han väl vågade så åt han med god aptit. Problemet nu var bara att de var lite jobbiga att steka. De tog gärna fast i varandra och fastnade lite i stekpannan. Men då kom jag på att jag ju ofta brukade laga vanliga köttbullar i ugnen. Sagt och gjort, jag rullade bönbollarna och satte dem på en plåt. In i ugnen i 200°C i 10-15 minuter och sedan en liten stund i stekpannan för lite god stekyta och så var problemet löst!

Nu har jag också slutat sätta i ketchup eftersom vi annars också äter det väldigt sällan. Men de senaste gångerna har det blivit riktigt gott och tillsammans med potatismos, sås gjord på havregrädde samt lingonsylt och andra grönsaker så blir det en riktigt god vegansk husmanskost!

Så här brukar jag göra:

  • 1 burk/tetra kidneybönor
  • 1 liten riven potatis (rå)
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • ca 1 dl havregryn
  • ca 2 msk potatismjöl
  • lite ströbröd om man vill
  • Kryddor (salt, peppar, paprikakrydda)

Skala potatisen och riv den fint. Hacka löken. Blanda potatis, lök och kidneybönor. Mosa allt med en potatisstöt så att bönorna finfördelas, men ändå inte är helt mosade. Tillsätt resten av ingredienserna och rulla till bollar. Lägg bollarna på en bakplåtsbeklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 200°C i ca 10 minuter. (Om de är inne för länge blir de lätt lite torra.) Stek dem en kort stund i en stekpanna (med rypsolja) så att de får lite stekyta.

En god sås får man om man flyttar de färdiga bönbollarna i en skål och häller havregrädden i stekpannan. Smaksätt med lite sojasås, salt, peppar, en liten skvätt rödvins/vitvinsvinäger och kanske någon annan krydda som passar. Låt puttra en stund och smaka av med mera salt/peppar tills den smakar bra.

Servera med potatismos, lingonsylt och en sallad eller kokta rotsaker.

 

 

Då och nu

Det har varit lite glest med blogginlägg på sistone, men vardagen flyter på och den veganska matlagningen har börjat gå på rutin. Ekologiska ägg äter vi ibland och fisk har vi ätit en gång i månaden ungefär, mest för storebrors skull. Men i övrigt är det växtriket som gäller.

En normal handelskasse för en vecka brukar innehålla bl.a. frukter enligt säsong, (just nu mest satsumas, bananer och äppel), rotsaker och grönsaker, bröd, tomatkross, quinoa, hirs,ärtkross, pasta, olika sorters bönor, linser, kokosmjölk, havremjölk, havregrädde, havregryn, soja, kallpressad rypsolja. Inte så mycket konstiga saker men det finns mycket man kan hitta på att laga av det om man inte haft tid att planera veckans måltider. Vilket inte händer speciellt ofta.

Nu då grönsakerna inte är så billiga längre har vi börjat handla mera frysta grönsaker, bl.a. ärter, gröna bönor, majs, blomkål, spenat och wok grönsaker har vi oftast hemma i frysen. Väldigt enkelt att ta fram och tina upp som tillbehör till bönbollar och potatismos till exempel. Båda våra barn råkar dessutom älska ärter och det är väldigt tacksam plockmat för lillasyster som just blivit 10 månader.

I det stora hela har vi helt enkelt bytt ut köttet mot bönor och linser samt diverse goda proteinrika alternativ till potatis och pasta och utökat andelen grönsaker och rotfrukter. Det behöver inte vara så svårt och efter 4 månader så börjar det kännas som vardag att äta mestadels vegansk mat!

dsc_5037

Bönbollar med ugnsrostad potatis och paprika

dsc_5162

Morots-lins-quinoa biffar med sesamfrön, potatismos och ifraiche med persillade krydda från Åland.

Daal och Nam

Idag lagade vi igen en indisk linsgryta, daal. Det har nog kommit att bli en av mina nya favoriträtter. Massor av smak och doft och väldigt enkelt att laga. För att det ska bli riktigt gott bör man äta grytan med nygräddat naanbröd. Degen ska tyvärr jäsa ett bra tag i flera omgångar, men det höjer rätten väldigt mycket så bara man har tid så rekommenderar jag att satsa på brödet också. Sonen kallar det för nam-bröd vilket säger en hel del.

Receptet på daal grytan jag brukar laga har jag hittat på vardag.nu. Vi använde upp all tomatkross igår så idag använde jag istället färska tomater och tomatpuré och istället för spenat fick det bli grönkål.

Indisk linsgryta, Daal

1 gul lök
kallpressad rypsolja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 färsk, röd chili (alt. en klick sambal oelek)
1 tumme färsk ingefära (jag vet inte hur mycket en tumme är, men brukar använda ändan av tsk-måttet)
2 tsk kanel
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
(1 tsk koriander)
1 tsk kardemumma
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
2 dl vatten
3 dl röda linser
100 g färsk bladspenat/ grönkål
Salt, peppar

Riv lök, vitlök, chili och ingefära och fräs det mjukt i en stor gryta. Blanda alla kryddorna och vänd ner i grytan någon minut innan du häller på tomatkross, kokosmjölk, vatten och linser. Låt koka 10-15 min, tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Blanda ner spenaten och låt den sjunka ihop. Grytan kan med fördel få stå och vila lite innan man äter den. Exempelvis medan man steker klart bröden. Smaka av med salt och peppar.

 

veganista.se hittade vi receptet på naan bröd.

Naanbröd, ca 6 st.

  • 1,5 dl havremjölk
  • 1 tsk torrjäst
  • 3,5-4 dl mjöl
  • en nypa salt
  • kallpressad rypsolja till stekning

Värm havremjölken till 37 grader, häll i en stor bunke och häll i torrjästen. Låt stå i ca 10 min tills jästen har löst upp sig. Tillsätt mjöl och salt och knåda till en jämn deg. Om den känns för torr kan man med fördel sätta i lite olja. Täck bunken med en handduk och låt jäsa i 45 min.
Dela så upp degen i 6 delar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Kavla ut varje boll till ca 1 cm tjocka bröd, stek i olja med varm stekpanna i ca 2-3 minuter på varje sida tills det är färdigt.

Världens godaste kladdkaka

dsc_4226

Vegankocken hade ett recept på en vegansk kladdkaka som jag bara måste testa. Att leva utan kladdkaka är inte det lättaste så det var ju en självklarhet att leta fram ett bra veganskt recept på denna klassiker! Jag tyckte dock att den innehöll lite väl mycket socker, så jag minskade lite på den mängden. Men tillsatte lite havtornspulver. Riktigt smaskigt blev det. Måste skaffa lakritspulver och testa med det nån gång också.

Myskpumpa

Köpte butternut squash eller myskpumpa för ett par dagar sen och idag testade jag att rosta den i ugnen. Jag har lagat myskpumpa en gång tidigare, men då stekte jag bara den och så har jag kokat och satt i babymaten till lillasyster. Men jag konstaterade att den nog gör sig riktigt bra som ugnsrostad också! Passade dessutom på att ta tillvara fröna och satte dem på samma plåt tillsammans med pumpa, morot, broccoli och lite frysta gröna och gula bönor. Ringlade lite solrosolja över och kryddade med lite persillade kryddblandning och lite extra salt. Storebror ville helst bara äta pumpakärnorna, men de föll inte riktigt pappan i smaken. Kanske borde de ha varit lite längre i ugnen. Jag tyckte åtminstone att det blev riktigt gott!

dsc_4780

Med quinoa till så är proteinbehovet stillat!

Snabba lunchen

dsc_4772

När man kommer in med hungriga barn kl 10.30 och maten borde stå på bordet inom en halvtimme är detta en tacksam rätt som man lätt kan variera beroende på vad man har hemma. Grunden är tomatkross och linser, sedan kan man hälla i lite vad som helst. Idag blev det fryst majs och lite olika frysta bönor. Krydda med salt, peppar och kanske något annat spännande och servera med t.ex. couscous, pasta eller något annat gott!

Knapriga biffar utan ägg

dsc_4528

Att få grönsaksbiffar att hålla ihop utan ägg är kanske inte det lättaste. Men övning ger färdighet och nu börjar resultatet ofta bli ganska bra. Hemligheten är potatismjöl, rå riven potatis och mycket olja att steka i.

Idag gjorde vi grönsaksbiffar på 1 potatis, 2 polkabetor, 1/2 broccoli, lite grönkål, 1 gul lök och 2-3 tsk krossad hampa. Jag tror att jag blandade ner 3-4 msk potatismjöl och 1-2 msk ströbröd i smeten. Kryddade sedan med salt, peppar och en ny härlig kryddblandning som jag köpte på Åland förra helgen. Persillade heter den. Underbar!

Jag hällde i ordentligt med olja i stekpannan. (Kallpressad rypsolja tycker jag bäst om, men den var  nästan slut så jag tog solrosolja istället och det funkade riktigt bra det också.) Biffarna blev lite väl mörka så nästa gång tror jag att jag inte ska ha på lika hög värme på spisen, men de blir riktigt goda och knapriga om de nästan får friteras en stund i stekpannan.

Som tillbehör testade vi kokt hirs. Det var förvånansvärt gott, påminner lite om couscous, men mycket krämigare! Man kan tydligen tillreda hirs på många olika sätt så det var nog verkligen inte sista gången jag lagade det. Kål-lingon-granatäpple salladen gav bra syrlighet och lite extra färg på tallriken!

Skördefest på tallriken

Jag är glad att vi valde att byta kost nu så här passligt till skördetider. Det finns massor av härliga grönsaker och rotfrukter att välja och vraka mellan i butikshyllorna. Jag måste säga att det är ganska roligt att laga mat nu då jag varje dag får vara kreativ och försöka hitta på nya rätter att laga. Flera favoriter har vi redan fått och det går lättare och lättare att freestyla ihop något utgående från det vi har i kylskåpet och skafferiet. Tid skulle såklart vara roligt att ha mera av. Men bara man kommer ihåg att planera och förbereda lite så går allt lättare.

Pyttipanna är en rätt jag ofta lagar de dagar jag inte har någon annan plan för middagen. Det är lätt att svänga ihop av lite vad som helst. Häromdagen blev det pyttipanna med gulrot, potatis, butternut squash, morot, lök, blomkål, röda linser och bönor. (Linser är perfekt för att lura i lite extra protein i barn som varannan gång älskar bönor och varannan inte vill röra dem.) Jag brukar koka de hårdaste rotsakerna i några minuter innan jag lägger dem i stekpannan så att de hinner mjukna lite och så går det lite fortare. Den här gången tog jag upp rotsakerna ur vattnet med en hålslev och kokade linserna i samma vatten. Kanske de fick lite mera smak på det viset? Sen stekte jag bara alltihop tills det var passigt mjukt och satte i bönorna riktigt i slutet.

Servera med råa tinade lingon och så har du en fin skördefest på tallriken!

Fredagstortillas utan kött

dsc_4216

Så här måndagskvällen till ära tänkte jag tipsa om en klassisk fredagsrätt utan varken kött eller soja. Tortillas med bönröra. Snabbt enkelt och riktigt gott! Treåringen åt nästan två hela tortillas!

Jag googlade efter ett recept på någon bönröra och så modifierade jag receptet enligt vad vi hade hemma.

Grundreceptet kommer härifrån

Bönröra

½ gul lök
10 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk olja
½ tsk oregano
1 tsk paprikapulver
2 msk rödvinsvinäger (Vi hade bara vitvinsvinäger så jag tog det)
½ tsk havssalt (Jag tog vanligt salt)
6–7 dl kokta bönor (600–700 g) + spad (Jag använde en burk kidneybönor och en bruk vita bönor)

Gör så här
1. Skala och finhacka lök och vitlök till bönröran. Finhacka även chilin.
2. Bryn lök, vitlök och chili i olja i en stor stekpanna i cirka 2 minuter. Tillsätt oregano och paprikapulver, rör om och räkna till tio. Tillsätt vinägern, saltet och bönorna med sitt spad. Rör om ordentligt. Använd gärna en potatisstomp och mosa bönorna något. Koka ner röran tills den har en krämig konsistens.

Servera i exempelvis värmda tortillabröd tillsammans med valfria grönsaker och tacosås. Vi hade tomat, gurka, paprika och avokado.