Ärtkross-quinoa biffar

Igår råkade jag hitta ärtkross i butikshyllan när jag stod och letade efter limabönor. Limabönorna hittade jag inte, men ärtkrosset var en positiv ny bekantskap. Som nybliven icke-köttätare är den största utmaningen att hitta bra och goda vegetabiliska proteinkällor. Man får ju lätt en del luft i magen om man äter mycket bönor och ärter. Så andra alternativ att variera med är ju inte helt fel med tanke på inomhusluften. Linser och quinoa lär vara lite mera lättsmält och tydligen är detta ärtkross också rätt så bra för magen. Ärtans skal är tydligen det som är mest hårdsmält och då man gör ärtkross så tar man bort skalet från den torkade ärtan och använder bara innandömet.

Då jag kom hem började jag leta efter recept där man använt just ärtkross och hittade ett recept på quinoa-ärtkross krocketter. Jag följde inte receptet till punkt och pricka eftersom vi inte hade tahini hemma och pappan i huset är allergisk mot citron och alla sorters färdigköpta buljonger. Mina biffar blev riktigt knapriga och goda och fick godkänt av både storebror och pappan så jag ska försöka förklara hur jag gjorde.

  • Koka quinoan och blötlägg ärtkrosset i ca 30 min.
  • Blanda quinoan och ärtkrosset och ställ in i kylskåpet i minst 30 min. Jag förberedde detta innan jag hämtade storebror från dagis och lät den stå i kylskåpet i kanske 2-3h. Med fördel kan man förbereda ärtkrosset och quinoan kvällen innan och låta det stå i kallt över natten.
  • Krydda med exempelvis salt, peppar, paprikakrydda, spiskummin och eller andra kryddor du har hemma.
  • Blanda ner ca 2 msk. potatismjöl och 1 msk hirsmjöl.
  • Rör noga så att mjölet och kryddorna fördelas jämnt.
  • Stek i rikligt med olja 3-4 minuter på varje sida.
  • Servera med exempelvis ugnsrostade rotsaker.

(Jag måste öva på att ta snygga matbilder med en bebis på höften…)

Smeten räckte till ca 15 biffar så man kan halvera mängderna om man inte vill göra så många på en gång.

Lycka till!

Soja – den fantastiska bönan?

edamame

Den första veckan av vårt s.k. projekt fick min man låna en kokbok av en kollega som varit vegan i flera år. Boken är på finska men heter i princip vegansk husmanskost. I boken finns flera recept på veganska alternativ till finsk husmanskost. För några år sedan sommarjobbade jag på ett läger och testade där att äta sojakross istället för maletkött i tortillas och jag mindes att det smakade helt okej. I boken fanns flera recept där just sojakross var huvudingrediens och vi bestämde oss för att prova laga några av dessa. De fick godkänt och vi tänkte ”jess” nu har vi ett substitut till just maletköttet som vi ätit så mycket av tidigare.

I butikshyllorna finns dessutom många andra relativt billiga sojabaserade köttsubstitut. Sojastrimlor och tofu för att nämna några. Sojastrimlorna var det bara storebror som gillade men tofun funkade helt okej tillsammans med wokade grönsaker.

Riktigt så enkelt var det dock inte att bara byta ut köttet mot sojaprodukter. En kväll då jag satt och googlade efter lite inspiration hittade jag flera artiklar där man hade forskat om just sojabönan. Efter att ha läst ett par artiklar räckte det för mig och vi bestämde oss för att vi nog främst kommer att hålla oss till linser, bönor, quinoa och andra bättre vegetabiliska proteinkällor. Sojakrossen kan vi äta nån gång i månaden om vi vill men inte flera gånger i veckan.

Detta stod i en artikel och jag känner att eftersom det finns många andra bra och goda alternativ så vill jag inte riskera vår hälsa med att äta massor av sojaprodukter.

”Vi motsätter oss hälsopåståenden om soja eftersom det finns rikligt med bevis på att vissa isoflavonoider som finns i soja är giftiga för östrogenkänslig vävnad samt för sköldkörteln…givet att en kvinnas eget östrogen är en signifikant faktor för bröstcancer är det inte att rekommendera att soja är hälsosamt…allmänheten kommer att utsättas för en potentiell risk från soja utan adekvat varning och information”. källa: http://www.greatlife.se/artiklar-och-fakta/soja-inte-att-rekommendera/

Detta är ju bara en artikel och på många andra ställen kan man läsa om hur bra soja är. Vi har dock gjort detta val. Det finns ju mycket annat som vi också äter som är cancerframkallande på ett eller annat sätt. Men vi känner att vi nog kan leva och äta gott utan att använda sojaprodukter var och varannan dag.

Denna bok kan jag dock varmt rekommendera. Den innehåller många andra bra tips och recept förutom de med soja.

DSC_3971

Smoothie bowl

DSC_3985

Två bananer, lite fryst mango, en avokado, två iskuber havtornssaft och lite havregurt blev en god frukost för hela familjen. Serverad med lite hemlagad mysli så blir den ännu matigare och godare!

Raketsoppa med semlor

 

Nattningen av barnen drog ut lite på tiden ikväll så vi tar det där om sojan imorgon. Men jag måste bara tipsa om en väldigt god soppa gjord på grönkål, potatis och lök. Perfekt nu då det är säsong för just grönkål och dessutom förkylningstider. Receptet hittade jag i en kokbok som jag fick till födelsedagspresent för några veckor sedan. Soppan har vi redan testat två gånger och den gör verkligen skäl för sitt namn för den blir verkligen klar i raketfart! Igår bakade vi dessutom semlor som jag bakat utgående från ett annat recept i boken, jag satte dock i lite olika frön och andra mjölsorter som vi hade hemma i skåpen och resultatet blev riktigt bra! Hälsosamma och smarriga, nackdelen är att de snart är slut så det blir nog att baka mera imorgon eller någon annan dag!

Här kommer recepten:

Raketsoppa (från kokboken En fantastisk skapelse skriven av Mia Jansson och Anneli Svensson)

8 potatisar

1 purjolök (vi hade bara gul lök så jag tog en sådan)

1 liter grovhackad grönkål

(Vi hade en broccolistam kvar i kylskåpet så jag skar den i mindre bitar och satte med i soppan.)

vatten

2 dl havregrädde

salt, peppar

Koka potatis, lök, och broccoli i saltat vatten i ca 10 minuter. Lägg i grönkålen och låt puttra några minuter till. Häll av lite vatten och spara det för att kunna späda ut soppan vid behov. Mixa soppan slät och späd med grädde och eventuellt det sparade vattnet. Smaka av med salt och peppar.

 

Semlor

1 påse torrjäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 msk sirap eller honung

1/2 dl kallpressad ryps- eller olivolja

ca 1,5 dl mixade solrosfrön

ca 1,5 dl sesamfrön

ca 1,5 dl bovetemjöl

ca 1,5 dl hirsmjöl

ca 3-4 dl semlemjöl

(Man kan säkert med fördel lägga i lite riven morot eller liknande för att få ännu saftigare semlor!)

Lös upp jästen i 42°C vatten. Tillsätt salt och sirap/honung. Häll i fröna och mjölsorterna lite i taget medan du knådar degen i en matberedare. Jag satte först i allt utom semlemjölet och tillsatte sedan ca 3-4 dl av det tills jag tyckte att den hade passlig konsistens. Degen får gärna vara lite kladdig annars blir semlorna lätt torra.

Låt jäsa i 30 minuter. Knåda degen lite till och rulla fina runda semlor. Låt semlorna jäsa ytterligare en stund på plåten och pensla sedan med lite rypsolja blandat med vatten. Dekorera med sesamfrön och grädda i 200°C i ca 12-15 minuter.

Mat och känslor

När vi väl hade bestämt oss för att vi ville förändra våra matvanor satte jag mig genast ner och började googla. Eftersom jag för tillfället är föräldraledig är det mest jag som handlar och lagar mat i detta hushåll. Jag hittade flera intressanta sidor med många bra recept och tips för vegansk matlagning. Vegania var den sidan jag till att börja med hittade mest information på. Den är klar och tydlig och där fanns det mesta jag ville veta. Nu kändes allt ganska lätt och spännande.

Följande dag gick vi till butiken och rekognoserade bland de veganska alternativen i butikshyllorna. Vi köpte flera olika sorters bönor och fyllde på vårt linsförråd. Dessa matvaror hade vi under en längre tid använt oss av i vår matlagning så de kändes inte så främmande. Då vi kom till mjölkprodukterna dalade dock mitt humör en aning. En är ju van vid att betala kring 1 € för en liter mjölk beroende på om den ska vara laktosfri eller ej. Nu upptäckte vi att de olika veganska mjölkalternativen kostade minst 1 € mer per liter. Vissa nästan 2€ mer. I och med att jag inte jobbar för tillfället och att min vårdledighet och betydligt minskade inkomst närmar sig med stormsteg kändes det nu som en omöjlighet att genomföra detta! Jag tycker ju om att dricka mjölk och har just lärt mig äta och tycka om ost, för att inte tala om att byta ut vårt kära oivariini till keiju. Hur ska vi klara av detta?! Och youghurten, nästan 4€ för en liter!

Väl hemma lagade vi en god vegansk pasta och humöret började stiga igen i takt med att blodsockret höjdes. Då vi började tänka efter så insåg vi att köttet ju kostar kring 4-6 € per förpackning och att våra nya matvanor knappast skulle bli speciellt mycket dyrare per månad. Sonen skulle ju få dricka komjölk till maten och på gröten nu till en början i alla fall och vi har redan kalktabletter i skåpet eftersom den laktosintoleranta mannen inte annars heller äter eller dricker så mycket mjölkprodukter.

Så här har känslorna fortsatt att storma under de gånga veckorna. Saknaden efter det stora kalla glaset mjölk till rågbrödssmörgåsarna med ost var till en början stor men den har minskat efterhand. Till myslin och på gröten passar havremjölken riktigt bra. Havresmaken smälter in bra och den smakar mest bara lite sötare än vanlig mjölk. Vi har testat några olika märken och till min lättnad gillar jag den billigaste varianten från s-market bäst. Oatlys version är bara 10 cent dyrare och förpackningen snyggare, men jag gillade mera smaken på den billigare varianten. Oatlys havreyoughurt har vi bara testat i smoothie än så länge, men det funkar riktig bra. Man vänjer nog sig vid det mesta bara man vågar prova.

Konstigt nog är det mjölkprodukterna och fisken som har varit svårast att avstå från. Köttet har jag mest saknat p.g.a. att det skulle vara så enkelt att slippa leta reda på nya recept hela tiden och istället helt enkelt laga den där vanliga maletköttsåsen. Men de flesta veganska rätter vi hittills har lagat har blivit så pass bra och mättande att man glömt bort att sakna köttet på tallriken. Till en början åt vi också en del sojaprodukter och det var ju enkelt och billigt att byta ut maletköttet mot sojakross. Efter att ha läst på har vi dock bestämt oss för att försöka unvika soja trots allt. Men mer om det imorgon! Nu ska jag äta lite hemlagad mysli med havremjölk och sedan gå och lägga mig. God natt!

Ett nytt kapitel

Välkommen till min blogg!

För några veckor sedan såg jag och min man den omtalade dokumentären Cowspiracy på Netflix. Vi är en helt vanlig tvåbarnsfamilj som vecka ut och vecka in ätit maletköttsås, kycklingsås och ris, köttbullar, lax i ugn, lasagne – ja sånt som de flesta barnfamiljer äter antar jag. Kött och fisk 5-6-7 dagar i veckan. Vi hade börjat försöka äta lite mera vegetariskt då och då och lärt oss några nya recept men detta blev en vändpunkt. Vi kände att nu får det vara nog. Jag vill kunna se mina barn i ögonen om 10-15 år och säga att vi åtminstone har försökt ändra vårt sett att leva. Att vi inte har blundat för det faktum att vi är för många människor på denna jord för att kunna äta kött och mjölkprodukter på det viset vi gör idag.

Vi bestämde oss för att till att börja med testa äta veganmat i en månad och därefter utvärdera och se hur det fungerar för oss. Barnen (storebror snart 3 år och lillasyster 7 månader) är vi inte lika strikta med. Storebror äter normalt på dagis och lillasyster äter kött eller fisk en gång om dagen än så länge. Vi känner att vi inte vet tillräckligt än för att låta dem äta enbart veganmat medan de växer. Vi vuxna däremot försöker vara så strikta som det bara går. Vi måste lära oss att laga mat på nytt.

Då jag startar denna blogg har det snart gått tre veckor av vårt experiment och det har inte varit speciellt lätt. Mat är ett känsloladdat ämne och att ge upp maträtter som man ätit i snart 30 år och nästan varje dag äta någonting nytt är svårt. Detta kommer jag dock att gå närmare in på i ett eget inlägg.

Jag hoppas att ni vill följa mig på denna resa och att jag ska kunna inspirera andra till att välja en lite mer hållbar livsstil.